La cultura de colecta de hongos en México es prehispánica y los pueblos originarios son quienes resguardan la sabiduría de este oficio. Muchos de estos saberes, sin embargo, han sobrevivido fuera de los marcos institucionales de la Historia; basta con mirar las primeras publicaciones gastronómicas de México, y cómo éstas relegaron ese valioso conocimiento. Por eso este libro es, en primera instancia, un homenaje a esa cultura ancestral y, por supuesto, a la importancia cultural del uso de hongos comestibles. Esta edición es el resultado de un rico diálogo entre la micología, la etnomicología, la lexicografía y el arte, y de la escucha de registros orales y escritos de la comunidad gastronómica: recolectores, comerciantes y cocineros, con el fin de compilar los términos y variaciones. Queremos que este libro resguarde la memoria de la cocina micológica y expanda los límites de la gastronomía mexicana, que sea un vehículo para que los hongos tomen su espacio en la mesa contemporánea, haciéndole honor a la gastronomía rural.
Amaranta Ramírez Terrazo. Bióloga por la Facultad de Ciencias de la Universidad Nacional Autónoma de México, Maestra y Doctora en Ciencias por el Instituto de Biología de la unam. Profesora en la Facultad de Ciencias de la misma institución. Durante 19 años ha realizado investigaciones sobre la relación de las culturas y los hongos. Ha publicado 16 contribuciones entre artículos científicos, artículos de comunicación científica y capítulos de libros. Editora del libro Métodos en etnomicología. Ha participado en diferentes congresos nacionales e internacionales. Ha colaborado en diversos grupos de trabajo de difusión y comunicación promoviendo el conocimiento cientifico y saberes locales sobre los hongos y las culturas. Ex presidenta del Grupo Interdisciplinario para el Desarrollo de la Etnomicología en México (2012-2016). Ha impulsado y cofundado diferentes actividades micoturísticas; entre ellas: recorridos, ferias, festivales y exposiciones de hongos. Su principal línea de investigación es la etnomicología, se enfoca en la generación y comunicación de conocimientos científicos y saberes locales sobre hongos silvestres con impacto en la salud pública. Colabora en el desarrollo del proyecto Repositorio digital de hongos comestibles y tóxicos de México, IB-UNAM.
Laura Gabriela Linares Colmenares. Venezolana. Fundadora de Conuco Librería y Casa de estudios e investigación. Coordinadora de proyectos y comunicaciones en Librería y Casa editorial U-Tópicas. Maestra en Lingüística Aplicada, con más de ocho años de experiencia en la industria del libro y proyectos culturales. Profesora de Terminología en la UNAM y de Metodología de la Investigación Gastronómica en LAGAUCAB. Ganadora del premio Buenas Prácticas de Cocina Migrante de Iberculturas 2022.